Feuilleté de saumon à la fondue de poireaux, crème à l’estragon et curcumin

Un feuilleté du meilleur goût, l’association saumon et poireau  n’étant pas une trouvaille mais bien une classique référence gustative. Ajouter à cela une bonne crème à l’estragon frais et au curcumin et dégustez…

INGRÉDIENTS :

- 4 carrés de pâte feuilletée (12 à 15 cm de côté chacun)
- 2 pavés de saumon sauvage
- 4 blancs de poireau
- 60 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignons moyens
- Huile d’olive
- 1 bouquet d’estragon frais
- Piment d’espelette
- 1 cuillère à café de curcumin
- Sel
- Poivre

RECETTE (4 personnes) :

1) – Préchauffer le four à 220°. Faire tomber les blancs de poireaux coupés en fines rondelles dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés, saler. Lorsque le poireau commence à fondre, ajouter 20 cl la crème fraîche, 1 pincée de poivre et 2 belles pincées de piment d’espelette. Laisser compoter à feu très doux pendant 15 minutes. Ajouter si besoin un peu d’eau si l’ensemble en cuisson réduit trop : l’onctuosité est en effet recherchée. 

2) – Enlever la peau des pavés de saumon puis les plonger dans une casserole d’eau salée, démarrage à froid. Lorsque l’ébullition se fait, ralentir le feu et laisser cuire 5 bonnes minutes. Couper le feu et réserver.

3) –  Préparer vos carrés de pâte feuilletée sur un papier de cuisson. Lorsque la cuisson des légumes est achevée, disposer une cuillère à soupe du mélange poireau-oignon au centre de chaque carré de pâte. Égoutter le poisson, le couper en dés, puis répartir de la même façon sur le feuilleté. Ajouter dessus environ 5 cl de crème fraîche, puis refermer la pâte en ramenant chaque pointe vers l’intérieur, comme pour former une aumônière à partir d’un carré. Pincer légèrement les pointes pour les unir, ainsi que l’extrémité des côtés pour éviter que rien ne puisse s’échapper à la cuisson. Déposer sur la plaque du four chaud jusqu’à ce que la pâte feuilletée apparaît bien croustillante. 

4) –  Pendant ce temps, ajouter 20 cl de crème fraîche dans la casserole, puis remettez à feu doux. Prendre une bonne vingtaine de feuilles d’estragon émincés, et les jeter dans la poêle avec une petite cuillère à café de curcuma. Remuer et laisser mijoter de nouveau jusqu’à la totale cuisson du feuilleté. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

5) – Lorsque tout est prêt, dresser les feuilletés au centre d’une assiette et déposer sur le tour votre crème de poireau à l’estragon et au curcumin. Servir chaud.