Fiches cuisine gastronomique : mes recettes culinaires et gastronomiques. blog de cuisine. Cuisine créative. gastronomie.

Recettes de cuisine gastronomique et créative

28 novembre 2009

Dos de cabillaud à l'unilatéral sur une purée de pomme de terre étendue, sauce majordome

P1020630

Le dos de cabillaud (morue) est un mets délicat et singulièrement goûtu. Je le cuis au moment de servir à l'unilatéral, c'est à dire d'un seul côté pendant 4 à 5 minutes maximum... La purée est faite de pommes de terre, d'oignons confis (cuire les oignons à l'étouffée pendant 4 à 5 heures), de beurre, de crème fraîche et de persil haché frais en quantité.


La sauce majordome (recette maison) est une petite merveille d'accompagnement : Vous réchauffez du beurre sans le cuire, vous ajoutez un jaune d'œuf, du jus de citron et un bâton de cannelle (que vous enlevez pour le service évidemment) ...


Veuillez me croire, ce plat est si délicieux qu'on peut se demander encore comment la sauce majordome n' a pas été inventée avant cela! 

Posté par Alain L à 01:17 - Mes recettes - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

Brochettes d'aubergines farcies, épinard et tomate confits et beurre noisette au gingembre

P1020611

Une belle aubergine coupée en fines lamelles, de la viande de bœuf hachée, des petites feuilles d'épinard pochées, un mirepoix d'oignons, de carottes et de céleri confis, du persil ciselé, un soupçon de muscade, un beurre noisette passé au zeste de citron et lamelles de gingembre frais.

 

Un simple recette, complète et très goûteuse...

Posté par Alain L à 00:57 - Mes recettes - Commentaires [0] - Permalien [#]

27 novembre 2009

Mignon de porc en mini-cocotte, confis d'oignons et purée de courge Patidou au persil frais

P1020620

C'est l'occasion d'utiliser vos mini-cocottes en fonte! De bons morceaux de filets mignons de porc, des tas d'oignons, une cuisson lente de 8 heures... Ajoutez à cela une bonne purée de courge Patidou (très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette) avec du  bon beurre et une tonne de persil haché. Et dégustez simplement. C'est simple mais divin...

Saveur avant tout...

Posté par Alain L à 14:43 - Mes recettes - Commentaires [2] - Permalien [#]

20 octobre 2009

Pavé de saumon au riz basmati, brumoise de légumes façon thaïe, lait de curry au persil

P1020579

Grandeur de la cuisine asiatique, où tout doit être un équilibre de goût entre l'épicé et la suavité des ingrédients. Dans cette recette, j'ai utilisé divers légumes (carottes, céleri, tomates, gingembre, fenouil, oignons cuits dans un bouillon de volaille et de la pâte de curry), du riz basmati,bien parfumé, du persil et du lait de coco.

Faites une cuisson vive mais rapide de vos pavés de saumon, et vous aurez une très belle recette...

Posté par Alain L à 16:54 - Mes recettes - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 octobre 2009

Apéro Apéro !!!

P1020570


Ceci n'est pas vraiment une recette en tant que telle mais un humble conseil pour servir vos apéritifs...
Tout d'abord, évitez les quantités! Si vous avez en effet pris le soin de passer une demie-journée à préparer un succulent repas pour vos invités, il est vraiment inutile de tout gâcher en déversant par trop de friandises au moment de l'apéritif. C'est généralement l'endroit où chacun commence à avoir le ventre qui demande, et il n'est pas vraiment malin de répondre à cela en jetant les quantités sur la table de salon. C'est pourtant ce qui se fait le plus généralement. Non! Non et non! Faites languir le client! Donnez-lui du plaisir mais pas trop! Laissez-le attendre et rester sur sa faim... Votre repas attend et c'est bien cela qui intéresse, non?
Evitez les cacahouètes et les pistaches alléchantes, les noix de cajou et les gâteaux salés bien croustillants! Faites maison!
Pour cela, deux ingrédients essentiels de base et une déclinaison de recettes : optez pour la pâte feuilletée et le mascarpone ( fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie, entrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. Particulièrement riche en graisse - parfois jusqu'à 90 %, c'est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre tiramisu.) Ces deux incontournables vous offriront des apéros-maison dignes de ce nom... Mais attention, pas plus de trois bouchées par personne ; là est tout le secret d'un repas qui ne s'improvise pas.

La pâte feuilletée, découpez-là en rectangle, en carrée ou en rond.
Préparez une couverture de mascarpone assaisonnée selon les ingrédients que vous placerez dessus. Et là, la liste est inépuisable, puis badigeonnez d'un jaune d'œuf mélangé simplement à du lait:

-> Pâte + Mascarpone au parmesan et au poivre, que vous surmonterez d'une simple crevette cuite
-> Pâte + Mascarpone au basilic ou à l'aneth sur lequel vous placerez un petit morceau de saumon 
-> Pâte + Mascarpone au persil et à la ciboulette sur lequel siègera un petit morceau d'épaule de porc fumé
-> Pâte + Mascarpone au vinaigre balsamique avec des petits morceaux de tomates séchées
-> Pâte + Mascarpone à l'emmenthal surmonté d'un petite tomate cerise confite
-> Pâte + Mascarpone au pignons de pin grillés surmonté d'un morceau de poivron rouge
Etc. Etc.

la liste serait sans fin. A vous d'imaginer les variantes possibles et de faire que votre Apéro soit original et inoubliable... Essayez, goûtez, appréciez...

Un règle à rappeler : 3 maxi! 4 bonjour les dégâts! Et présentez bien vos assiettes! Ce sera le reflet flagrant de ce qui suivra...

Bon apéro (préférez aussi les petits vins à découvrir aux alcools forts et sans âme...).  Essayez le vin de Cerdon (rosé pétillant naturel du Bugey - Ain ); vous le trouverez dans toute bonne cave digne de ce nom. A consommer cependant avec modération, même s'il est faiblement alcoolisé (idéal pour un apéritif en douceur).

Posté par Alain L à 01:09 - Mes trucs & astuces - Commentaires [2] - Permalien [#]

16 octobre 2009

Mignon de porc aux 10 légumineuses sur lit de poireaux et fenouil, quenelle de purée Patidou au persil plat

P1020575


Une recette extraordinaire ! Du filet mignon de porc et une déclinaison fantastique de légumineuses (azukis ou haricots du Japon, haricots noirs, haricots blancs, haricots rouges, lentilles vertes, lentilles rouges, lentilles blanches, pois cassés et pois chiches), fond de volaille, ail, poireau, fenouil, céleri, purée de courge Patidou (très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette) et persil ... Un mets délicat qui ravira vos convives au plus haut point. Une recette gastronomique originale sans équivalent! un must! Cette recette a du goût!!!

La recette prochainement...


Posté par Alain L à 00:34 - Mes recettes - Commentaires [2] - Permalien [#]

09 octobre 2009

Souris d'agneau confite, feuilleté de tomate aux anchois, basilic, romarin et gingembre, réduction miel et balsamique

P1020555

Recette prochainement

Posté par Alain L à 14:41 - Mes recettes - Commentaires [0] - Permalien [#]

Saint-Jacques sur boudin noir, tapis de sauce au persil, gingembre et pointes de vinaigre à la pulpe de cassis, huile AOC

P1020561

Recette prochainement

Posté par Alain L à 14:01 - Mes recettes - Commentaires [0] - Permalien [#]

08 octobre 2009

Riz au lait au caramel sur sablé maison et pommes confites

P1020546

Recette prochainement

Posté par Alain L à 13:26 - Mes recettes - Commentaires [2] - Permalien [#]

05 août 2009

Boeuf en filet, pomme de terre en sucettes au Bleu d'Auvergne, jus d'herbe, oignons fris, mâche et vinaigrette d'Argan

filet_boeuf

Recette prochainement

Posté par Alain L à 15:32 - Commentaires [1] - Permalien [#]